餐飲品牌策劃考慮的四個(gè)方面

　　為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在眾多同業(yè)者中脫穎而出，餐飲設(shè)計(jì)需要注意一下幾個(gè)事項(xiàng)：

　　一、餐飲品牌策劃整體打造

　　餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)應(yīng)將獨(dú)特的設(shè)計(jì)特點(diǎn)與流行的建筑方式相結(jié)合，通過(guò)品牌定位、經(jīng)營(yíng)理念、飲食文化等元素，結(jié)合設(shè)計(jì)者的巧妙構(gòu)思，共同塑造出具有獨(dú)特風(fēng)格和整體美感的餐廳整體，通過(guò)含有理念文化元素的軟裝設(shè)計(jì)等營(yíng)造整體風(fēng)格，打造出渾然一體的餐飲空間。

　　科學(xué)研究表明，餐廳的裝潢顏色對(duì)人的就餐感受具有潛移默化的影響。要讓顧客感到舒適愉快并盡快就餐完畢，可以盡量選擇明亮的暖色調(diào)，例如紅、橙等，藍(lán)綠色調(diào)會(huì)使顧客食欲減退，餐具的安排也有相關(guān)原則。

　　二、餐飲品牌策劃功能區(qū)域

　　劃分功能區(qū)域時(shí)注意空間的前后主次，體現(xiàn)其具體功能，某個(gè)空間用于什么目的就要進(jìn)行什么布置。劃分大小適當(dāng)、主次分明、安排合理，空間之間應(yīng)當(dāng)相互聯(lián)系，但是絕不能影響功能的體現(xiàn)。其中餐飲設(shè)計(jì)卡座的安排是一個(gè)難點(diǎn)，怎樣在有限的空間中設(shè)置適當(dāng)數(shù)量的座位?雙人、四人、多人卡座及包間各分配多少?怎樣分割卡座能營(yíng)造出舒適的就餐環(huán)境?這些都需要設(shè)計(jì)師仔細(xì)了解行業(yè)情況，利用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行解答。

　　另外，功能區(qū)域中的設(shè)備要完善方便。前臺(tái)區(qū)域的電子叫號(hào)和收銀結(jié)算設(shè)備，后廚和洗手間的通風(fēng)、供水、清潔設(shè)備，吧臺(tái)卡座的家具餐具以及部分餐廳提供的火鍋、烤爐等設(shè)備，都需要盡可能達(dá)到安全高效。

　　三、餐飲品牌策劃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的衛(wèi)生要求嚴(yán)格，要保證食材選擇新鮮保存良好，操作過(guò)程安全衛(wèi)生，清潔殺菌措施嚴(yán)格到位，衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)到人等。設(shè)計(jì)中更是要方面衛(wèi)生把控，留足存放清潔區(qū)域，設(shè)計(jì)好食材運(yùn)送和垃圾處理路線。如果餐廳是類似自助餐廳、特色餐廳等有開(kāi)放后廚的要求，還要求設(shè)計(jì)者突顯出透明廚房的優(yōu)勢(shì)特色，放大長(zhǎng)處，而不是讓特點(diǎn)變成瑕疵。提供生食的餐廳更需要把握好衛(wèi)生設(shè)計(jì)，尤其是像日料、西餐之類對(duì)食材新鮮程度和質(zhì)量有著嚴(yán)格要求的餐廳，衛(wèi)生幾乎擁有餐廳生命線的地位，重要程度不言而喻。

　　四、餐飲品牌策劃材料選用

　　餐飲設(shè)計(jì)時(shí)考慮裝修材料應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：1.耐用性及使用期限。2.耐燃及防火性能。盡量使用不燃或難燃性材料，避免使用燃燒時(shí)釋放大量濃煙及有毒氣體的材料。3.無(wú)毒。要注意有些地區(qū)所產(chǎn)的天然石材具有一定的放射劑量。4.易于制作安裝和施工，便于更新。5.必要的隔熱保冷、隔聲吸聲性能。6.裝飾及美觀要求。7.防水防潮。

　　為了更加快捷高效地完成餐廳裝修，投入使用從而爭(zhēng)取時(shí)間，必須在材料選擇上多下功夫。在選購(gòu)設(shè)計(jì)裝修材料的時(shí)候要謹(jǐn)慎對(duì)比，不能貪圖一時(shí)的便宜，更不能不注意選購(gòu)劣質(zhì)的材料;在具體的修施工過(guò)程中，必須做好對(duì)設(shè)計(jì)工程和施工人員的管理，做到質(zhì)量安全的保證。