對于任何行業而言,做營銷的最終目的就是盈利,餐飲亦是如此,其實,餐飲營銷并不是外行人看上去那么簡單,不是覺得今天生意不好,就要做營銷、拍個腦門出個方案就開始了,那不是營銷。營銷是門技巧,真的不是你想做就可以做的,在實施營銷之前,必須對行業現有營銷方式及營銷的必要性有一定的了解,接下來我們為大家簡單介紹下關于餐飲營銷的那些事。
一、餐飲品牌營銷策劃的原因
營銷一定是為了解決問題而做,而其中最核心的就是解決營業額提升的目的,還有提升知名度和提升用戶體驗,你要看您的餐廳處在什么需求再來設計活動,比如:您的店里生意還不錯,但是桌均較低,我們可以做一個主題,引導客戶提高桌均,如滿返或滿贈!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你有所有利潤!
而你本身就沒生意,做這樣的活動就顯得沒有任何意義,你可以做1元秒殺、團購或者通過折扣活動去吸引用戶,但是注意要有好的由頭,不能犧牲自己的品牌價值,而且也要注意你周邊餐廳的活動,不要和對方打價格戰,持久戰,要有節制的設計活動,活動不是短期一蹴而就的,而是要長期的,有節點的,有目標和計劃的去做!
要是想增加用戶體驗,那么上面兩種都沒必要,完全可以通過找茬給優惠等方式來做活動,這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,而不是優惠,效果會更好!
二、餐飲品牌營銷策劃的目的
根據你設計的活動和需求不同,目標肯定也不同,如我們的目標是增加營業額,其中平日增長百分比,周末增長百分比,整周增長百分比,全月增長百分比等,其次還要設定活動期間成本目標,人員成本目標等,如果做個活動,營業額增加了10%,成本增加了20%,那……….
但這是現在的現狀,還有很多活動因為短期聚客,但是沒有考慮到服務和后廚壓力,造成所有客戶體驗下降,催菜的、退菜的、投訴的,做個活動,反而被各種投訴,那樣就得不償失了!所以,目標不是單一的,而是多方面的,要注意進行權衡,并且核心關注人效與評效。
二、餐飲品牌營銷策劃的活動設計
這里面包含整個活動的方案,宣傳品、宣傳渠道、門店執行標準、門店促銷或刷,Q&A,每日任務等各個方面,需要做的越完整越好,考慮到各個方面,不要過于隨意。
比如:你做了一個活動,不能只從銷售的角度考慮,也要考慮采購是否方便,貨源是否穩定,價格是否在活動期內最合適,同時考慮后廚出餐時間,廚房壓力,口味是否能夠統一,有幾條線的廚師可以制作,包括餐具是否夠用,切配是否方便等等的問題,當然,還要考慮用什么宣傳品,達到什么效果,怎么設計各個門店拜訪位置,下發時間,預熱標準,也要包括怎么使用媒體,何時發送,活動期內分幾次宣傳,每次宣傳重點和要達到的目的等等,這些都要詳細并且可落地。