烘焙行業(yè)品牌策劃現(xiàn)狀分析

隨著現(xiàn)在生活水平的提高消費者對健康營養(yǎng)的需求已經(jīng)上升，消費者偏好已開始偏向高纖維低脂產(chǎn)品。由于原料的選擇，傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品具有高卡路里和脂肪含量。健康生活概念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養(yǎng)飲食。消費者偏好的變化促使烘焙公司開發(fā)新產(chǎn)品，生產(chǎn)基于膳食纖維和大豆蛋白的烘焙產(chǎn)品。同時，注重食物的便利性，以滿足消費者加速生活的需要。

一、品牌營銷策劃 - 市場分析

據(jù)預(yù)測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達(dá)到4700億元。

1、覆蓋面積逐步擴(kuò)大

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。

2、未來發(fā)展空間巨大

烘焙行業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展所浮現(xiàn)出的新的市場空間，其發(fā)展趨勢蓬勃可現(xiàn)。在中國，它的市場之大有目共睹。有一段調(diào)查文字這樣講：我國平均15萬人才有一家西餅店;日本平均7000人一家;韓國平均9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家;泰國平均1.24萬人一家;香港平均1.47萬人一家;臺灣平均1.36萬人一家……未來烘焙食品或作為主食或作為調(diào)劑輔食，都將會擁有巨大的發(fā)展空間，并在這一過程中帶來飲食概念的更新?lián)Q代。

二、品牌營銷策劃 - 消費者分析

消費群體結(jié)構(gòu)變化，消費者年齡跨度變大

烘焙營銷策劃公司隨著烘焙食品的普及，消費群體結(jié)構(gòu)有所變化，消費覆蓋年齡層增加，從以前的青年群體擴(kuò)展到中老年和少年兒童群體。烘焙食品成為很多居民早餐備選之一，一些健康、營養(yǎng)的烘焙食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡，很多知名企業(yè)也開始針對這部分群體消費特點推出創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足其需求。消費需求升級，消費者開始重視產(chǎn)品營養(yǎng)價值，節(jié)假日需求增加健康營養(yǎng)需求上升，消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低塘產(chǎn)品。傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品由于原料的選擇，熱量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養(yǎng)膳食。消費偏好的改變促使烘焙企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，生產(chǎn)以膳食纖維和大豆蛋白為原料的烘焙產(chǎn)品。同時注重產(chǎn)品食用的便捷性，以滿足消費者生活節(jié)奏加速的需求。

三、品牌營銷策劃 - 烘焙品種

面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經(jīng)焙烤后制成的點心餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品

四、品牌營銷策劃 - 運作模式分析

中央工廠+大批發(fā)分銷

選擇這種商業(yè)模式的公司依靠各自城市的大規(guī)模中央工廠集約化生產(chǎn)和最廣泛的商業(yè)超市?便利店?小店深度分銷銷售給最終用戶，能夠通過批量生產(chǎn)降低成本，從而構(gòu)建核心優(yōu)勢壁壘，但此類產(chǎn)品的溢價通常較低，渠道建設(shè)的時間較長，渠道建設(shè)成本較高，且此類產(chǎn)品的毛利率普遍較低，且被替換的風(fēng)險較大未來的消費升級。

純線上烘焙品牌

此類企業(yè)主要依靠中央工廠+純線上和新媒體的預(yù)訂進(jìn)行銷售，能夠節(jié)省線下開店人力和渠道成本，同時對線上用戶需求了解更直接，但線上流量成本逐步攀升，且由于沒有線下品牌識別，很難聚集用戶群的品牌忠誠度，因此部分品牌也正逐步嘗試回到線下開店。

中央工廠+自建品牌連鎖店

此類企業(yè)通常在城市周邊建立中央工廠，然后配送半成品到門店進(jìn)行二次加工，再通過門店進(jìn)行銷售。企業(yè)依靠廣泛開設(shè)在核心商圈以及社區(qū)的門店建立高端品牌形象，同時通過現(xiàn)場優(yōu)質(zhì)的裝修陳列形成品牌差異，具有非常高的品牌溢價，但此類終端為了維持核心商圈優(yōu)質(zhì)位置所需要付出的租金成本極高，加之近年大幅上升的人工成本，雙重成本壓力對此類業(yè)態(tài)沖擊很大。

個體經(jīng)營、超市自主烘焙品牌

這類企業(yè)通常采用前店后廠的模式，大部分流程依靠純手工制作完成，總體成本較低，價格優(yōu)勢明顯，且由于直接面對顧客，對市場反應(yīng)比較靈活，但由于連鎖化品牌的對其沖擊較大，很難形成品牌。