天佑德青稞酒為什么深受消費者喜歡 - 九韻一雅堂

天佑德青稞酒作為中國青稞酒第一品牌，中國青稞酒之源，是全國最大的青稞酒生產企業，一直以來不斷推進青稞酒釀造技術的進步，引領青稞酒品類發展壯大。天佑德青稞酒為什么深受消費者喜歡？它的制作工藝是什么？今天和九韻一雅堂一起來看看吧

第一  生態高原，天賜佳境

青藏高原，世界屋脊。全球純凈生態產區。互助縣威遠鎮平均海拔2600米，冬無嚴寒、夏無酷暑，日照充沛、空氣潔凈，自然生態平衡，為無污染的小盆地地區，盆地內潔凈溫和的自然環境，形成了獨特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨特風格的形成提供了有利的地理條件，是釀青稞酒的絕佳環境。 

第二  雪域珍藏，純凈水源

發源于海拔6000米以上的祁連山冰雪融水，經陽光照射，融化滲透，經地下潛流，穿過冰川巖層，層層過濾。水質軟硬適中，清冽微甘，富含鋅、硒等多種微量元素，達到了天然礦泉水的標準，是上天賜予的釀酒好水。

第三  高原瑰寶，有機青稞

天佑德有門源種馬場、浩門農場、山丹軍馬場、貴南牧場等四個牧場，其中貴南牧場是最大的種植基地，種植面積25萬畝，其中10萬畝獲得了國家有機認證。天佑德平均每年會在優質青稞產區收儲原糧超過4萬噸， 2014年至今，共收儲原糧20萬多噸。天佑德建有全球最大的青稞存儲基地，在互助縣威遠鎮的總廠區建有恒溫糧倉8個，每個糧倉可存儲2500噸青稞原糧，同時在互助縣新區的安定廠區內有規模更大、數量更多的糧倉18個，每個糧倉可存儲原糧3000噸，總共26個糧倉擁有7.4萬噸儲存能力，相當于互助縣全縣人民一年的口糧。天佑德青稞酒，精選海拔3000米優質（有機）青稞釀造，經高寒歷練、得三江哺育，富含β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、母育酚、活性肽和多酚類等的生理活性物質，以及鉀、鋅、硒等微量元素。青稞品種主要有黑老鴉，瓦藍、白浪散、肚里黃及優化的一些新品種（昆侖1-19 號），其中白浪散和肚里黃是目前釀造青稞酒的主要糧食，而黑老鴨和瓦藍青稞都是一些稀有品種。 2012年，公司通過有機轉換產品認證；2013年，公司獲得有機產品認證。

第四  曲糧合一，雙曲合一

天佑德所用的大曲主要為青稞和豌豆按照一定的比例混合而成，天佑德青稞酒是中國白酒中唯一既用青稞作為釀酒原料，又用青稞作為大曲原料的白酒，非常具有獨特性。天佑德使用的大曲為中低溫制作的白霜滿天星和中高溫制作的槐瓤曲進行混合使用。 “曲為酒之骨”、“曲定酒型”，同樣是大曲，但不同的酒使用大曲的配方和工藝是不盡相同的，中國大曲白酒所用的大曲原料一般為小麥、大麥等。天佑德青稞酒既使用青稞作為唯一的釀酒糧食，又使用青稞作為大曲的主要原料，這在中國白酒中是絕無僅有的。 在用大曲釀酒時，中低溫曲的產酒量比較高（酒率比較高），而中高溫曲的產香產酯較好（酒質比較好）。我公司生產的白霜滿天星曲和槐瓤曲就隸屬于中低溫曲和中高溫曲，兩種曲混合使用，既能保證產酒的“量”也能保證產酒的“品質”。 

槐瓤曲：槐瓤曲是我公司的中高溫曲，一般在每年 5—10 月份天氣較熱的時候生產。因曲心區域有灰黃色或黃色如槐花而得名。（槐瓤的瓤和瓜瓤的瓤是一個意思，這里指曲塊的內部） 白霜滿天星：白霜滿天星曲是我公司的中低溫曲，一般在 11 月到來年的 4 月份生產，這時候的天氣較冷，大曲表面有霜一般的上霉、斷面有一個個形似滿天星的酵母菌落而得名。 

第五  以巖為窖，取地精華

天佑德青稞酒用來原糧發酵的窖池采用昆侖山花崗巖筑成，窖池底部采用松木板鋪底，單口窖池重達10噸，全國獨有。獨特的昆侖山花崗巖質地堅硬，耐腐蝕，經久耐用，易維護保養，便于清洗，符合清香型白酒“凈”的工藝要求，因而“以巖為窖，酒更香”。2013年天佑德青稞酒的窖池群評為全國入選的“重點文物保護單位”。厚重的花崗巖石壁和獨立的空間起到散熱均勻和低溫入窖的作用。使青稞在80天的低溫發酵中，吸取巖石精華，產生獨特的香型物質。釀出的酒綿甜爽凈，純正而無雜味。“低溫入窖，緩慢發酵”是青稞酒生產工藝的一大特點。其主要作用有三：一是有利于醇甜物質的形成；二是有利于控酸產酯；三是有利于控制高級醇的形成。 天佑德坐落在威遠鎮的總廠有 1754個花崗巖窖池，在互助縣新區的天佑德安定廠區有更大規模的2520 個窖池，一共4274個花崗巖窖池。每一個釀酒輪次每個窖池釀造用青稞為3.5噸、酒曲0.8噸，全年可釀造4輪次，總產能達到3萬余噸原酒。是中國產量最大、數量最多的青稞酒釀造窖池群。