品牌策劃帶你了解江湖菜背后的故事！

　　平時我們在吃飯中，經常能看到某某江湖菜這種名稱。到底江湖菜是從什么時候興起又到如今的火爆場景的呢?九韻一雅堂品牌策劃就來帶大家了解江湖菜得由來歷程。

　　一、江湖菜的由來

　　江湖菜的歷史其實并不長，研究者石自彬指出，20世紀70至80年代，江湖菜這一稱呼才開始出現在重慶民間。江湖菜被認為是由高速公路司機們所吃出來的菜——只因在最初的階段，江湖菜館多見于高速公路的兩旁，服務對象是兜里有幾個錢的長途貨運司機。因為他們有經濟能力，所以能在餐館里點諸如雞、魚等等的“硬菜";又因為他們的工作消耗極大，所以他們對菜品的口味不作細致的要求。在這一消費主張的推動下，江湖菜逐漸發展出了量多實在、油多味大的特點。

　　二、江湖菜的味覺

　　多人以為“江湖菜”是指川菜，其實不然。作為八大菜系之中的一系，川菜更為雅致講究，也有更深的傳統，相較之下，江湖菜則帶有強烈的重慶地方特色，是以味大、油多，重麻重辣為特點的本土原創菜。在江湖菜這一名詞出現的時代(上個世紀80,90年代)，當時，口味各異的人口在全國范圍內大規模遷徙，全國各地的菜系格局被打破。江湖菜是在烹飪文化的碰撞中出現的名詞，它不強調繼承，它誕生在具體的需求當中，有一種“不管黑貓白貓，拿住耗子就是好貓”的，海納百川的包容性。

　　三、獨具江湖氣息的體驗

　　除了口味上的特點，江湖菜在就餐的環境、用餐的習俗、盛裝的餐具上也有自己的特點。簡而言之就是不拘一格、豪放粗獷，就餐環境必須得簡陋，最好不做任裝飾。餐盤必須得大，又大又平，形似臉盆者為最佳。往往分量看起來都比較大，是大家所認為的硬菜大菜。